Con hẻm số 385 đường Hậu Giang (P.11, Q.6) từ lâu được nhiều người ví von là “thiên đường của mỡ heo ở Sài Gòn”.

Một cơ sở chế biến mỡ bẩn trong con hẻm 385 đường Hậu Giang, Q.6, TP.HCM

Trong hẻm này có hàng chục lò sản xuất, chế biến mỡ heo với quy mô khá lớn. Chủ các cơ sở thiết lập nhiều điểm cảnh giới và phương án tẩu tán khá chặt chẽ để hòng qua mặt cơ quan chức năng. Phóng viên báo Phụ Nữ đã thâm nhập vào các lò mỡ heo này nhiều tháng liền, chứng kiến quy trình sản xuất mỡ với phương thức kinh hoàng…

“Ma trận” lò mỡ bẩn

Qua tiếp xúc với một số người bán cá viên chiên ở khu vực Q.Bình Tân, PV được nghe kể về một khu vực chuyên chế biến mỡ heo ở Sài Gòn. “Thiên đường của mỡ heo” này cung ứng cho thị trường TP.HCM và các tỉnh lân cận hàng ngàn lít mỡ. Anh Tạ Văn N. (36 tuổi, ngụ Q.Bình Tân) cho hay: “Làm nghề bán cá viên chiên hơn chục năm nay, tôi đã đi lấy mỡ ở nhiều nơi. Nhưng chưa thấy nơi nào sản xuất mỡ ghê rợn như ở con hẻm gần cầu Hậu Giang. Ai đến đây thấy quy trình sản xuất mỡ cũng ớn lạnh. Vì giá mỡ ở đó rẻ nên người ta đến lấy nườm nượp”.

Anh N. đồng ý cho PV theo anh đi lấy mỡ về chế biến cá viên chiên ở hẻm 385 đường Hậu Giang. Vừa đến đầu hẻm, anh N. dặn: “Vào xem đừng có lấy điện thoại quay phim, chụp hình gì nhé. Người trong đó dữ lắm, họ mà thấy chụp hình là không để yên đâu…”. Chúng tôi bắt gặp những ánh mắt dò xét, thậm chí có người phóng xe theo để nhìn mặt rồi mới quay đi. Anh N. nói: “Thấy người lạ vô là họ đề phòng dữ lắm, cả con hẻm này hầu như sống bằng nghề làm mỡ nên họ sợ cơ quan chức năng kiểm tra và nhà báo vào phản ánh”.

Luồn lách qua nhiều ngõ ngách nhỏ trong con hẻm, chúng tôi chứng kiến nhữ ng cảnh tượng kinh hoàng ở các cơ sở chế biến mỡ heo. Mỡ heo đổ lênh láng ra nền nhà, có cơ sở còn đổ mỡ ra ngay lối đi trong hẻm để chế biến. Càng vào sâu trong hẻm, mùi mỡ heo hôi thối càng bốc lên nồng nặc khiến chúng tôi ngộp thở . Khách mua hàng ra vào nườm nượp, nhưng đến rồi lập tức đi ngay chứ không được ở lại lâu. Hàng chục cơ sở chế biến mỡ heo ở đây nằm trong những ngóc ngách, lối đi nhỏ thông nhau để công nhân thuận tiện trong việc chở hàng, giao hàng và đồng thời tạo nên một “ma trận” lò mỡ để dễ bề qua mặt cơ quan chức năng.

Sau chuyến đi cùng anh N., PV đã tìm nhiều cách khác nhau để thâm nhập vào con hẻm chuyên sản xuất mỡ heo nói trên. Tuy nhiên, các lần tiếp cận đều thất bại bởi những người cảnh giới ở đầu hẻm cùng sự cảnh giác cao độ của chủ các cơ sở sản xuất mỡ bẩn. PV cũng tìm cách thuê phòng trọ ở khu vực này nhưng người dân khu vực này kiên quyết không cho.

Cảnh tượng nhếch nhác trước một cơ sở làm mỡ bẩn trong hẻm 385 đường Hậu Giang

Phù phép mỡ bẩn thành thực phẩm

PV chọn cách liên tục theo chân nhiều người là mối quen của các chủ cơ sở sản xuất mỡ heo để vào lấy hàng. Sau thời gian dài thâm nhập, PV đã nắm được quy trình “phù phép” mỡ heo bẩn, không rõ nguồn gốc thành các loại thực phẩm như: da heo chiên giòn, bì heo, mỡ heo…

Vào mỗi buổi sáng, công nhân của các cơ sở sản xuất mỡ bẩn trong con hẻm 385 tỏa đi đến các chợ đầu mối như Bình Điền, An Lạc… và các lò mổ trên địa bàn thà nh phố để thu gom mỡ bẩn. Hầu hết các loại mỡ, da heo đều không rõ nguồn gốc và không được kiểm định an toàn. Trong đó có nhiều loại mỡ đã bốc mùi hôi được công nhân đựng trong sọt nhựa chở về để ở đầu hẻm, sau đó dùng xe đẩy đưa vào trong các cơ sở để chuẩn bị chế biến.

Khoảng 9g sáng ngày 11/3, khi đã thành khách quen, PV có mặt tại một căn nhà không để số trong con hẻm (nằm gần chùa Liên Hoa) để lấy hàng. Đây là cơ sở chuyên sản xuất bì heo của người đàn ông tự xưng là Tùng (khoảng 45 tuổi). Vào thời điểm nói trên, ông Tùng cùng hai nữ công nhân đang đổ nhiều đống da heo ngay trên sàn nhà, sau đó dùng dao hì hục cạo lớp mỡ còn dính trên da heo. Số mỡ trên được đem đi nấu làm mỡ chín, lớp da được đem đi làm bì.

Toàn bộ số da sau khi đã bóc lớp mỡ được rửa qua loa bằng nước lạnh, tiếp đến da heo được đem đi luộc. Khi da heo vừa chín tới, ông Tùng vớt ra để nguội, sau đó đổ vào một thùng phuy có chứa nước để ngâm. Trong công đoạn ngâm này, ông Tùng cho một loại bột màu trắng vào. Ông Tùng giải thích: “Bỏ loại bột này vào để tẩy da heo ra màu trắng bắt mắt mới làm bì được, chứ da heo sau khi luộc sẽ ngả màu không đẹp lắm. Hơn nữa, loại bột này cũng làm tăng trọng lượng của da heo rất đáng kể”.

Theo nguồn http://phunuonline.com.vn